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自己也没有这个经验,而且还没有到谈婚论嫁的时候,自己也没有喊苏廉正和陈楚懿一起过来,到时候自己一个人面对对面三人,还是有点紧张。
薛意看出苏子放的紧张,拍拍手:“等这边结束,我过去看看。”
听到薛意的话,苏子放突然放下心来。
从辈分来说,薛意是自己师父,绝对是嫡系长辈。
从地位来说,薛意是淮扬菜大师傅,前楼外楼的总厨,也是毫不逊色。
有薛意坐镇他还是放心很多。
两人敲定此事的功夫,麻姜的胭脂鹅脯已经开始制作。
这道菜薛意说了名字后苏子放就自行查找了来历,这才发现胭脂鹅脯也是和芳官有关。
当时贾宝玉的厨娘为了讨好芳官,便制作了这道胭脂鹅脯。
深红色的鹅肉,肥而不腻,很有嚼劲,就连不爱油腻的芳官都吃了好几块。
看过制作过程后苏子放不禁感慨一句。
连一个丫鬟都吃的这么好,难怪会有批语说“贾不假,白玉为堂金做马”。
就这个开销,要不是家里有十来个矿,一般人还真吃不起!
苏子放感慨的功夫。
麻姜已经把脱骨、去皮的鹅肉清洗干净,用黄酒、葱姜、酱油、红曲粉和苹果片腌制上。
这里面调料的作用也都十分讲究。
葱姜去腥,黄酒提鲜,酱油和红曲粉上色,苹果则是保持鹅肉细腻软嫩。
腌制十几分钟,等到鹅肉已经看得到颜色后就可以开始炙烤。
没有用准备好的电烤炉。
麻姜拿了一个老土锅,上面蒙上烤盘,下面塞上苹果木开始保持着小火炙烤鹅脯肉。
果木的清香和鹅肉的香气交织着扑鼻而来。
远处围观的众人都忍不住流下口水!
香!实在是太香了!
没想到一道普普通通的胭脂鹅脯都能做的如此美味。
不过苏子放知道这道菜只做到一半,后面还有更加繁复的工序。
麻姜看着火候将鹅脯收回,锅中倒入底油,下入小葱和姜片爆香,将鹅脯垫在小葱上面,加入苹果片和少许苹果汁,再淋入黄酒。
引火入锅,鹅脯肉上瞬间生出熊熊大火。
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