魔天记小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第74章 生活系药工74(第2页)

“哪个没了?”邓师傅吓了一个大哆嗦。

-----------------

“下午不用在药栈干活吗?”宋谦没想到跟师第一天,徐师傅就带着他翘班了。

徐谦福说:“不用,今天我有事,正好缺个帮手。”

宋谦问:“什么事儿?”

徐谦福说:“我小儿子百日宴,我得回家烧饭,你刀工好,帮我切菜。”

“啊……好……”宋谦没想到跟师第一天就改行干厨师了。

到了徐家,今天来的客人不少,徐家要烧五桌宴席,全是徐谦福一个人掌勺,切配的事情就交给宋谦了。

徐谦福绑上围裙,他说:“做药跟做菜是一样的,一个优秀的药工,必然是一个优秀的厨师,二者是相通的。”

徐谦福给宋谦一大篮子青菜,他说:“拿去洗干净了,这就是药材的净选。你得去脏泥,去老根,去烂叶,不能上餐桌的,一点不能要。”

“净选完了,还得切制,切的大小要匀称且适当。全切粗了,那就炒不熟了,得炖了。全切细丝了,下锅就糊哒哒了,夹都夹不起来。”

“净选和切制都是为炮炙服务的,你得知道我这盘青菜要怎么炒,我是水煮啊,还是快火猛炒,还是先炒后炖。不知道怎么炒,那前面的净选和切制就没意义了。”

宋谦若有所思地点点头,突然感觉徐师傅很接地气。之前在鹤年堂,烧菜是专门有厨师的,他倒没有把做药跟做菜联系起来。

现在细一琢磨,倒确实如此,而后宋谦洗完青菜,问:“那您打算怎么烧这盘青菜呢?”

徐谦福道:“杆子和菜叶分开,杆子切丝,再给我切一点猪肉丝。猪肉丝炒青菜杆,下饭。”

宋谦动手切肉。

徐谦福往锅里加油,他说:“灶台呢,家里用一般就是这种平面的了,蒸炒炖煮都是它。药栈里面因为干的多,所以得分开,炒制用的是斜面鸡囚灶,方便出药。”

“蒸煮熬用的就是塘锅灶了,得在地面上挖个坑,再砌灶台,主要是方便蒸煮完了之后起甑起药。如果太高,那我们就得站在凳子上去拿,摔了就危险了。你切好没有?我油冒烟了。”

宋谦都听入神了,马上道:“好了,好了。”

宋谦赶紧把猪肉丝丢进锅里。

徐谦福并没有马上翻炒,而是问:“知道我为什么不马上翻吗?”

宋谦摇头。

徐谦福说:“得要先煎一下,肉丝外壳硬了,这样再翻就不会沾锅了,你着急忙慌一顿胡巴拉,这不得沾的到处都是嘛?那还怎么吃?”

“炒菜是这样,炒药更是这样。就像有些人炒王不留行,明明锅子已经热到位了,可还是炒出来一堆僵子,为什么?太着急了。”

宋谦神色怔住,想到了之前他炒王不留行的时候,就出来了一堆僵子。

徐谦福转头对宋谦道:“大夫总说治病要有大将之风,咱们药工炮药更得有大将之风,你倒了药就让它呼啦啦烧一会儿又能如何,你怕什么?”

“玩刀的,就不能怕切。玩锅的,就不能怕焦。小宋,你要记住了,炮炙的精髓只有两个字,那就是‘改变’。”

说完,徐谦福抓了一把生姜撒进锅里,他问:“考你一下,知道我为什么放姜吗?”

宋谦稍一思索,回答:“猪为水畜,味甘、咸,性寒、平。易生痰、助湿。”

“嚯?不错嘛。”徐谦福夸了宋谦一声,而后说:“中药的药性就是性味归经,升降浮沉。炮炙要做的就是去其不足,增其所效,改其所向。”

“猪肉具有滋阴润燥、健脾益气的功效,但因为其生长环境过于湿脏臭,所以要用姜来燥湿,姜制能散,散什么,散寒豁痰,是不是正好就去掉猪肉不足了?”

这样形象一说,宋谦突然发现生活中好像很多地方都在用着中药炮制的思想。

徐谦福又往锅里面倒了一点酒,猪油激酒香,二者复合香味肆意蔓延,宋谦都忍不住咽了咽口水。

徐谦福说:“酒制升提,还能矫臭,加了酒的肉,炒出来才会香嘛。”

宋谦认真点头,真不愧是生活系老药工。

徐谦福又往锅子里面丢了一大把粗辣椒粉。

宋谦不敢怠慢,这很可能又是一个药理,他慎重地问:“这是要利用辣椒的辛热之性,温中散寒,开胃消食,来减少猪肉的滋腻吗?”

徐谦福摇头:“并不是,纯粹是因为我爱吃辣。”

星火大燎原  分手后,冷面封总宠她上瘾  精灵之这届训练家不正常  康熙宣妃的吃瓜日常  四季琳琅  扑街作曲人?请叫我曲神!  兑换装备打鬼子  大佬的非凡日常  我不当舔狗了,你们怎么回头了  我师傅他又要摸鱼了  林区抗战史  综影视之安魂使  短跑之神  在柯学世界多亿点马甲很合理吧  港片:别拽了Laughing哥  失落大秦,基因飞升  拿着鬼头刀,照样能修仙  哈利波特的镜像姐妹  时空回笼  你是迢迢星  

热门小说推荐
卿如春风来

卿如春风来

她是朝中重将的幺女,集万千宠爱于一身他是有异国血统的皇子,永无继位之可能。她原本性子娇纵跋扈,却因失足落水而记忆全无他看似洒脱身份尊贵,却因母族之恨活与夹缝之中。本该小心筹谋的一生,只因有你,芬芳四溢。卿如春风来,温香入满怀。本文无穿越无重生如果您喜欢卿如春风来,别忘记分享给朋友...

琴师傲妃:禀报王爷,我要成亲了

琴师傲妃:禀报王爷,我要成亲了

忻妍,弹琴的时候不能走神,更不能偷偷看本王。别自恋,我那是光明正大的看。王爷,我要成亲了。她,热爱探险,却探到了翎帝国,成了王府侍女,公主皇后欺负她宫女侍女欺负她,最可恨的是王爷也欺负她,老虎不发威,真当她是病猫!什么?还有一个深仇冤屈?不把这些事解决都对不起她自己!什么天下什么君臣,她只认公平,没有公平?那她就创造一个。如果您喜欢琴师傲妃禀报王爷,我要成亲了,别忘记分享给朋友...

网游:我是终极大boss

网游:我是终极大boss

关于网游我是终极大boss2048年,市值万亿的苏氏集团,斥巨资打造出最庞大的网游世界,号称没有玩家能玩到尽头。全服第一的叶轩,在爆肝三日之后,穿越到了游戏世界。我成了boss?杀玩家能给奖励?人生本就是游戏,这是属于我的人生!...

关东警事之谍王

关东警事之谍王

东北小警察,经历九一八的腥风血雨,选择在群狼环伺的敌巢中默默潜伏,亲手打造无敌谍网,成就东亚一代谍王!如果您喜欢关东警事之谍王,别忘记分享给朋友...

穿成农门娇美小福包

穿成农门娇美小福包

苏小鹿意外身亡后,胎穿了。她一出生,亲娘赵氏就大出血,失去了生育能力。奶奶王氏当即就嚷着这就是个扫把星,必须给我丢了,不然你们一家就都给我滚出去。亲爹苏三郎咬了牙好,那娘就把我们一家分出去吧。她才出生,就分家了。大哥是个傻儿,二哥也被烧坏了脑子,幸好三姐还正常。全村人认为这一家子熬不过这个冬天,却不知苏小鹿有空间在手,全家人每日灵泉滋养,爹爹上山下套,从不走空。而苏小鹿,三岁就拜师学医,空间种药草,治好大哥二哥,大哥武状元二哥文状元,三姐更是当了王妃。而她苏小鹿,是名动天下的神医,想找她看病的人不是太后就是将军!日子好过了,极品亲戚想来打秋风。苏小鹿冷冷一笑,关门,放大老虎!如果您喜欢穿成农门娇美小福包,别忘记分享给朋友...

神医王妃你惹不起

神医王妃你惹不起

她是二十一世纪医学研究院副教授,医术超群,惊艳绝伦,却被狠心毒害。她是秦氏王朝京城富家的嫡女,生母早逝姨娘当家,庶妹欺辱,胆小怯懦,人皆可欺。一朝穿越,当她取代了她,便是脱胎换骨,素手翻云之际!姨娘恶毒,害她生母,还妄想毁她容颜?不过是班门弄斧,自寻死路!她为生母报仇,反手让害人者终自毁!庶妹猖狂,流言辱她,算计她?演戏谁不会?分分钟让你回炉重造!如果您喜欢神医王妃你惹不起,别忘记分享给朋友...

每日热搜小说推荐