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第7章(第1页)

【主播啊,这种滑滑的东西是什么?好恐怖】

【是啊,好恶心!】

厨房没人,穆冉笑着回答:“是黄鳝!”

【黄鳝?】

穆冉点头,为他们解答:“黄鳝像蛇,却没有鳞,黄褐色,有黑色的斑点,一般生活在水田的泥洞里。”(来自百度百科)

【看起来好可怕啊!】

穆冉表示理解,对于不吃黄鳝的人,看到黄鳝都觉得恶心,更别说吃了!但是爱吃黄鳝的人却都知道,黄鳝要是做好,是很美味的佳肴!再者,吃黄鳝对人体好处多多。

“你们星球没有吗?”

【没有,我们不用做饭,也不需要维持生态平衡,因此,投票表决,一些难看恶心的动物都被送去我们的附属星球养殖了,有专门养猪的星球,专门养蛇的星球,专门养鳄鱼的星球。】

还有这样奇怪的星球?

“真想去看看。”

【欢迎主播来我们星球参观,不过地球科技太落后,只有几个人走出过地球。】

穆冉无力反驳,她从桶里挑出两条黄鳝,直播器的观众们见状,又炸了!

【擦!长得好丑!】

【对!好恶心!】

【主播,你好勇敢,不害怕吗?】

穆冉摇摇头,边处理黄鳝边回答:“刚开始是怕的!尤其是碰到猪大肠、猪肝、黄鳝这类东西的时候,不过我太爷爷告诉我,厨师就需要能够变废为宝,把恶心不堪的东西变为美味菜肴,如果连自己都觉得害怕恶心,那就被食材所困,走不出内心的禁锢,是做不好菜的!”

【我要给主播送时间!】说话间,气泡声接连不断地响起,不少粉丝纷纷送时间给穆冉,穆冉所剩的时间一下子多了起来。

穆冉所做的爆鳝面跟其他人做的有些不同,她做爆鳝面喜欢放虾进去搭配,两种河鲜搭配面条,要做出可口的爆鳝面,自然每一步工序都不能含糊。

穆冉把选好的黄鳝处理好,汆熟后用刀挖去背脊骨,片成长度一寸左右、两侧肉相连的双排鳝片,然后再拿来鲜河虾,挑去虾线,剥掉皮壳,挤出虾仁后,用盐和少许的酒窜一下,随即,用准备好的鸡蛋清混合湿淀粉来上浆,这样处理好的虾仁十分新鲜滑爽,洁白如玉,吃起来口感非常好。(做法参照了慧娟面馆的爆鳝面)

处理好主要食材后,穆冉挑出猪肝,随即把猪肝处理干净后,之后再把猪肝切得又薄又匀称。

这之后,穆冉开始揉面了,做杭州手工面,面一定要做得地道,穆冉用的是精加工面粉,碱性适中,富有韧性,再用手揉出来,抻好面,再切好,把面条拉平整了,放在一旁待用。

随即,穆冉取来处理好的食材,做面浇头的时候,火一定要开得旺,把锅热透了,再把食材放进去,这样能够保证最短时间把食材给爆好。

穆冉热好锅,手脚麻利地把处理好的黄鳝放进菜油去,这时鳝片皮起小泡,发出“沙沙”声,沥干油,再放些猪油,撒入葱姜末略炒,然后倒入爆过的黄鳝片,再加入酱油、绍酒、糖、肉清汤,烧约1分钟,见汤汁剩下一半时,加入味精,随即起锅,盛在碗中待用。

处理好之后,在锅中放入肉清汤,加入酱油和爆鳝片的原汁,等烧开后,穆冉把面条方进锅,撇去水上的白沫,放入猪油,再根据个人口味加入味精等调料,这之后,把面盛出来分成两碗,再将爆鳝片倒在面上,再倒入用沸水滚过的玉白色虾仁,最后,在面上淋上沸麻油,这样一来,一碗热腾腾的爆鳝面就做好了。

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