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次日一早,沈雪宁直接打电话把沈宝宏喊过来:“我准备拍一期做蛋黄酥的视频,你配合一下。”
沈宝宏觉得十分突然:“怎么突然要做蛋黄酥了?”
沈雪宁道:“那个工厂的月饼生产线我想改成做蛋黄酥的生产线。”
沈宝宏眨了眨眼,看着沈雪宁:“好突然啊。”
沈雪宁淡定地道:“是很突然,我昨天才有了这个主意,你别磨叽了,赶紧准备起来,到时候我看看粉丝的反馈。”
沈宝宏“哦”了一声,立即准备了起来。
沈雪宁先准备原材料:
油皮:中筋面粉、猪油、细砂糖、水。
油酥:低筋面粉、
猪油。
内馅:红豆沙、新鲜咸蛋黄。
其他都有,只有咸蛋黄没有,她直接去小超市这边拿,小超市里寻常的商品都有。
把咸蛋黄拿回来之后,沈雪宁就正式开始做蛋黄酥了。
第一步,把新鲜的咸鸭蛋取出咸蛋黄,放锡纸上,撒上少量白酒,进1810度预热好的烤箱烘烤10分钟左右,烤到蛋黄出油,然后取出来,放在一旁等着。
第二步,猪油软化,粉过筛,油和粉混合在一起,揉成油皮团,油酥材料也混合和成油酥团,放进保鲜袋里松弛10分钟。
第三步,取几个烤香的咸蛋黄,豆沙,黑芝麻和松弛好的面团,然后咸蛋黄用棉线一分为二,油皮平均分割成小团,油酥也平均分割成小团,接着把油皮擀开包入油酥。
第四步,包好后压扁,擀成长椭圆型,从上往下卷起,盖上保鲜膜松弛20分钟,再擀开成椭圆型,再卷起,松弛15分钟。
第五步,面团松弛的时候做蛋黄豆沙馅,豆沙分开,搓圆,再擀开包入蛋黄再搓圆。
第六步,大拇指按压面卷中间,两头合并压扁捏成圆球再擀开,包入做好的蛋黄豆沙馅,慢慢向上推挤收口。
第七步,
最后收口朝下即成了蛋黄酥,在蛋黄酥上刷蛋黄液再撒上少量黑芝麻,进190度预热预热好的烤箱烘烤30分钟左右,看到蛋黄酥表面金黄,香气扑鼻就可以出炉了。
沈宝宏一边拍摄,一边看沈雪宁做蛋黄酥,不由道:“雪宁,看你这熟练程度,你做过?”
沈雪宁一如既往地淡然:“没有啊,我是跟着视频上学的,我记性好,看一遍就会了。”
沈宝宏对沈雪宁的天赋已经习以为常,但还是忍不住惊讶:“看一遍就会了?”
沈雪宁道:“也不说看一遍就会了,只能说我记住了。”
沈宝宏道:“好羡慕你这样的记性。”
“你的记性也不错啊。”沈雪宁看了眼沈宝宏,“你不用羡慕别人,已经很好了。”
沈宝宏抿了抿唇,忽然一笑,他也蛮优秀了:“嗯嗯,听你的。”
沈雪宁把蛋黄酥送入烤箱,接着等着烤熟就行了。
沈宝宏看着烤箱的倒计时,忍不住道:“做蛋黄酥好麻烦啊,你怎么想到做蛋黄酥了?”
沈雪宁理所应当地道:“因为好吃啊。”
沈宝宏一愣:“这倒是。”
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