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第六章 牛小灶门店空间设计解析（第2页）

与牛小灶相得益彰的牛形座椅

2.做好门店布局，提高经营业绩和运营效率

1）多开一个门，就是多开一个流量入口

这是一张门店空间的布局图，大家可以看到，我们在侧面画红框的地方开了一个门。

前面讲到，侧面这条路，有一个直梯可以到达一楼和地下车库，虽然人流量不及主路，但也有相当一部分人会从这条路经过。

如果没有侧门，顾客往前走到路口时，可能会选择往左或者往右拐，如果往左拐，基本上就不太可能到店消费了。

因此我们抢先一步，通过在侧面开门，结合海报灯箱，截流了这一部分顾客。

2）合理分配座位，提高翻台率

妥善分配2人、4人、6人位的数量、比例和位置，提高翻台率。

牛小灶的产品，主要为2人食和4人食两种规格，所以到店的顾客一般是2人、3人、4人一起用餐的居多，5人及以上的相对较少，具体比例因店而异。

不过即便是2人来消费，也喜欢坐4人位，因为4人位更宽敞。所以在规划座位比例的时候，4人位是最多的，2人位稍微少一些，6人位最少。

另外，人数不同，用餐时长也不同。6人用餐的时长最长，多为聚餐，因此我们将6人位规划在门店的两个角落（图中红框），减少被打扰的概率。

3）均匀分布备餐台，让服务员少走路

每一个备餐台服务一个片区，可以让服务员的备餐效率提高，走最少的路，服务最多的顾客。

3.模块化空间设计，标准化复制

我们将门店的空间分成14个模块包括天花、灯具、迎宾台、调料台、备餐台、墙面、隔断（包括地砖）等，基本涵盖了一家门店的大部分空间装修内容，未来根据不同的店型还可以自由组合、灵活调整。

所有模块的设计，都是从容易复制、容易打扫、提升营业额的角度出发的。

举三个例子：

1）迎宾台。采用发光灯箱的形式，既是服务台，也变成了广告位，提高了门店被发现的概率，同时可以标准化应用在所有门店。

2）矮隔断。我们将店内隔断全部设计成矮隔断，因为高隔断会阻挡服务员视线，导致服务员看不到顾客的需求，矮隔断则没有这个问题，同时能够让门店看起来更通透轻盈，也方便打扫。

3）灯具。全部采用嵌入式和明装，而不是吊灯，这样灯具就不会积灰，无须打扫。

除了以上谈到的三个例子，其实落地一家门店还涉及排期、绘制施工图、施工等更多现实问题。

家具设计之迎宾台灯箱

家具设计之矮隔断

店内模块之照明产品清单

不过最终，我们和客户一起，克服了时间紧张、预算不够、人手不齐等各种原因，终于成功打造了一家可复制的样板店。

牛小灶永旺店，从设计、施工到开业，用时仅两个多月。2019年8月，牛小灶第一家样板店——永旺店终于成功落地。一开业就排队爆满，每周末单日营业额都在3万元以上，成为同一楼层里最火的品牌之一。

在样板店成功落地之后，我们马上做了三本手册。

这三本手册详细总结了一年来我们服务牛小灶的成果，从品牌符号、口号的应用，到门店物料的应用，到空间设计，都做了详细的规范。我们将它命名为牛小灶“开店宝典”。

拿到开店宝典后，牛小灶只用一个月的时间，就快速开出新店，走上更快的发展之路。

华与华方法：始终服务于最终目的，随时回到原点思考。

作为一家战略营销咨询公司，我们在为客户设计门店空间的时候，始终从帮助客户提升营业额、提升运营效率、降低开店成本角度去思考问题。

从门店外立面、平面布局到内部空间设计，华与华形成了一个完整的门店空间解决方案，助力牛小灶走上快速发展的道路。

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