魔天记小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第216章 芋泥丸子和王冼的锻炼机会(第1页)

(抱歉,前一章里面漏了非常重要的一个加水环节,已经改过来了,大家想自己做鱼丸的还要回头去看一下。)

鱼丸的基本搭配就是一斤鱼肉,一斤淀粉,一斤肉,一斤水和三两其他配料,也就是说,一斤鱼肉可做出四斤左右的鱼丸来(在煮的过程中,水份会流失部分),因此上,很容易从售价上判断出其用的是什么鱼,如果说,一斤鱼丸卖到十元一斤,那么基本上是不可能用鳗鱼给你做的了,只能是草鱼或者是鲢鱼,因为这中间你还得算上人工成本,物流成本及店租税收等等成本。

换句话说,一般地,鱼丸的正常售价会比其所用的鱼价格相对高不少,通常最低是两倍的价格。一斤鱼肉就要用到最少一斤七八两的鱼,加上馅料中肉的用量及其他料的用量,如果追求香味的,还会加不少的芝麻油进去,这么一算下来,一斤鱼丸的成本就相当可观。

所以,如果你是在城市里,是不可能以低过十元的价格买到真鱼丸的,基本上可以说是假鱼丸,淀粉用量过多,肉馅用的也是边边角角不知道什么肉。

第一锅,王况只是示范一下什么时候可以捞起,就又趁着孙嘉英在包鱼丸的时候又放回了锅中,这会就让伙计加大了火,让水大开,煮了起来。

厨房里有现成的鸡汤,王况让一个帮厨给在场的每个人都盛了半碗的热鸡汤,等到锅里的鱼丸煮了有两盏茶工夫,揭开盖子,鱼丸已经从原来的半个鸡蛋大小膨胀到了一个鸡蛋那么大,这就是已经熟透了的,给每个碗里盛了三个,正好够分。王况其实在包的过程中已经算计好数量的了,不多,一人三个,这当小食吃的有点腻口,三个是正好,让人吃了有点意犹未尽。

叫好声自然是不用说的,要是在大冬天的,吃上这么一碗,保证个个忘不了。尤其是听到王况说,但凡是有煮着的汤里,都可以随便的加了鱼丸进去煮,这下众人就眼巴巴的看着孙嘉英忙,指望着等到打烊后,给家里的大人小孩也带点回去尝尝。

当然大家也都知道这个鱼丸是准备着在大比的时候亮相的,因此谁也没提在这之前在客栈里售卖的事,从现在开始到大比,还有不少时间呢,小东家说了,这鱼丸做熟练了,才会更好吃,也更好看,所以大家有的是时间慢慢的练手,也有的是吃的,不用愁。

大比的主打菜式是出来了,但流水大席还是需要推出新菜式的,在做鱼丸的时候,王况就想到了另一种丸子,鱼丸是荤的,另一种丸子就是素的了。

这便是芋泥丸子,主要原料也简单,可以用芋子,也可以用薯蓣(山药)或者槟榔芋,芋子或薯蓣要选择面的,不面的不好吃。

这是王况很难得的在同一天搞出两个新菜来,一个是以前不能表现得太妖了,另一个是要给大家一个消化过程,以前王况做菜并不像今天这么详细的讲解。

今天讲得很详细,基本上在场的都听懂了,所缺的只是个熟悉过程而已,再加上现在富来客栈众人对王况动不动就出新菜已经麻木了,在他们眼里的小东家已经是无所不能,所以也不差这多一样。

还有个很重要的原因就是,王况一直是个懒人,很多时候,很多菜式他都想到过,比如说做泡菜,做酸辣椒等等,但都因为懒得去动而过后就忘了去弄。现在既然已经开做,那就赶快的再做出来,省得过了今天,又不想动了。

因此,他这边在孙嘉英还在包鱼丸的时候,就让人去把芋子蒸了下去,带皮蒸,要蒸熟蒸透(若是薯蓣或槟榔芋,则削皮蒸)。

一见王况的架式是又要整出一样来,一时间群情高涨,都问有什么需要做的。

只是这个素丸子并不复杂,基本上要备的料厨房里都有,尤其是王况最喜欢的荠菜,还在夏末的时候,就开始种了,因为有大棚,根本不怕反季节会种不成,要是天气转凉,晚间温度过低就移到大棚里去,要是天气正常,就还在外面。

等到芋子蒸熟,正好也是孙嘉英把鱼丸全做完的时候,这中间,身为总厨的孙嘉英也让邝大和王师傅几个试着做了下,找找感觉。

将蒸熟了冷却一段时间的芋子剥皮,用汤匙碾成泥后,再加细盐,几滴酒和麻油进去继续碾匀了,放一边,此时的芋泥还是温热的,再将荠菜切丝后再纵向切几刀成末,倒进芋泥中用手抓匀,因为芋泥还是热的,能将荠菜末闷软,所以抓几次之后,就成了个大芋泥荠菜团子。

又让人把先前做鱼丸碾好的友粉取了来,直接用手将先前团好的芋泥荠菜团上挖一块下来,整成密实的球形,在友粉上滚一下,让其表面均匀的沾上友粉,直接入到刚才煮鱼丸的锅里煮,一样保持水微开的状态,要是大开的水,则丸子一入水,表面的友粉要被冲跑不少。

芋泥本来就是熟的,荠菜又是青菜,熟不熟都可以吃,所以只在水中一滚就可以捞了起来。

做到这个地步,这个素丸就基本完成了大半,剩下的就随食客的口味了,可以煮汤吃,也可以直接这么吃,也可以蒸热了后浇汁吃,浇什么汁也是随个人口味,可以咸的,可以是酸辣的,甚至,想省事的直接淋卤汁或这是蚝油都可以。

加荠菜只是王况的个人口味,因为他觉得荠菜的滑加上芋泥的糯味道不错,所以他一直都是这么做的。其实这芋泥丸子也是随便,喜欢加料的就加料,加葱加香菇等等都是随个人所好,不喜欢加料的甚至只加些盐增点咸味即可。只是要注意,要加料的不能多加,否则料多了,丸子就没了粘性,成不了团了。

这是从闽北的荠菜芋子汤里演变过来的,一般都是芋子蒸熟剥皮,热锅冷油,加酒加蒜炝锅后,加水,煮开后,丢进芋子,用锅铲捣碎,然后加调好水的淀粉勾芡了后,丢进切好的荠菜丝煮开就可以了,这道汤简单,口感爽滑,但美中不足的是不够美观,所以王况这才加以改良。

在说到这丸子可以淋汁吃的时候,王况又想念起了蚝油来,尤其是蚝油芥兰,简单又好吃,芥兰在开水中捞熟直接淋上蚝油即可。可惜后世的王况都是买的现成蚝油,并不知道怎么酿蚝油,他只知道蚝油是晋江人在七八十年代发明的,所以他买蚝油只买晋江产的,也是认为那里产的最是正宗,其他的就不知道了。

还是太懒啊,要是后世勤快些,查查蚝油是怎么做出来的,否则又能多了一个生金产银的调味品了。

整出两样,王况也就不再想动了,这回就不是懒性做怪,而是烹饪这门技艺,如果什么菜式都要自己传授的话,就会给大家带来很强的依赖性,不会愿意去开动脑子,而是都等着王况拿出来。

只有竞争,才有创新,只有让孙嘉英和客栈众人有了危机感,他们才会绞尽脑汁的去翻新花样来。如果这次大比不是第一届的话,如果不是考虑到富来客栈的声誉,王况根本连这两样都不想拿出来,最好还是能有其他客栈把孙嘉英盖住,让孙嘉英受点挫折才好。

只是既然是第一届,那还是要以富来的声誉为重,不然的话,身为东道主,主场作战,要是不能确保第一的话,不光伤了富来众人的心,打击了大家的积极性,也会让建安人失望,所以,这第一届,必须确保拿第一。

寒流之末  我的野蛮女上司  我在星际开中医诊所  绿茶精在七零被娇宠[穿书]  替身受重生之后  白切黑前夫后悔了  一朵夏花出墙来  毁了他  重生皇后辞职报告  赴火  坠入(1V1H)  诱妃入怀:盛宠腹黑嫡小姐  神谕[穿书]  不做动画就会死  冥婚霸宠:病娇龙夫太难缠  诱夜  龙起明末  重生纺织厂花  凤在上:宠夫成瘾  彩虹在转角  

热门小说推荐
妖娘娘饶命

妖娘娘饶命

这是一个山中恶妖强娶小道士的故事。陆宽宽与高止拜了堂成了亲,本以为可以立即采阳补阴,谁料这小道恪守五戒,一心只想得道升仙。呵,成仙?陆宽宽怎么可能让他如愿?他登了天,谁给她提供上好的阳气去?于是,高止收一个妖鬼,陆宽宽就杀一个妖鬼。想积足福报离她而去?她非要让他孽怨缠身,不得飞升。高止也是倒霉,他本是灵宝派小道,苦修十多年,不碰温香,不沾荤腥,自诩清正,好不容易成了灵宝派最年轻的箓生,谁知遇上陆宽宽之后,五戒尽破,甚至与其无媒苟合,终落了个修为尽失的下场。1V1势均力敌小扑街觉得如果收藏破一百,就是HE。没破就是BE。以慰藉我受伤的心灵。如果您喜欢妖娘娘饶命,别忘记分享给朋友...

八条物语

八条物语

饱受应仁文明之乱摧残的京畿诸州经过了数年的平静后,再一次回到了内讧下克上的恶循环之中。然而,与京畿的战乱相比,另一个扶桑的政治文化中心关东八州,在经历了永享之乱享德之乱之后,一早便处于战乱频仍的状态就在这种周而复始的漩涡看似不断重复的同时,一位穿越而来的少年注定为这场超过半个世纪的恶循环带来巨大的改变。而这位少年当时也没想到自己会一统天下五畿七道六十余州如果您喜欢八条物语,别忘记分享给朋友...

猎魔人在霍格沃茨

猎魔人在霍格沃茨

我笑那邓布利多无谋,伏地魔少智狼学派猎魔人伊森如是说到,总之这是一个猎魔人因为天球交汇穿越到了哈利波特的世界,重建狼学派的故事如果您喜欢猎魔人在霍格沃茨,别忘记分享给朋友...

修仙从陆家开始

修仙从陆家开始

天地四极,东至暗海,西达沙幕,北至冻土,南极天渊。陆家少年,从一方海岛走向这大千世界。如果您喜欢修仙从陆家开始,别忘记分享给朋友...

风水师她只想离婚

风水师她只想离婚

重生玄学虐渣打脸上一世,颜安洛把陆霆昊当成心尖宝,痴傻纠缠,临终前才发现自己就是一个小丑。重活一世,她剜心割肉,跟那人彻底划清界限。远离男人,一心搞钱!可对方却好像是变了一个人,日日在她身...

蚀骨危情

蚀骨危情

夏薇茗死了,沈修瑾亲手将简童送进了女子监狱。三年牢狱,简童被沈修瑾一句好好关照她折磨的大变样,甚至狱中被同意捐肾。入狱前,简童说我没杀她。沈修瑾不为所动。出狱后,简童说我杀了夏薇茗,我有罪。沈修瑾铁青着脸你给我闭嘴!不要再让我听到这句话!简童笑了真的,我杀了夏薇茗,我坐了三年牢。简童逃了,沈修瑾找疯...

每日热搜小说推荐