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纪修朗忙站了起来:“阿姨,我去帮帮咏菡。”
何玉也没把纪修朗当外人,点头道:“那行,你去吧,我去收拾一下餐桌。”
两人分工行动,倒也默契。
绣球全鱼
纪修朗帮着傅咏菡把饭菜都端上了桌。
三人依次在餐桌边坐下。
“咦,这是绣球全鱼?”纪修朗指着餐桌中央的一道菜问道。
“嗯。”傅咏菡一边给三人盛汤,一边道,“这道菜是最近咏记食府菜单上新增的一道菜,你在别的地方肯定吃到过,今天就尝尝我的手艺。”
何玉也笑道:“菡菡说你爱吃鱼,一大早上就去菜市场挑了条最新鲜的草鱼回来,忙活了好长一段时间。修朗你尝尝,看合不合你的口味。”
纪修朗心中微动,不自觉的向傅咏菡看了过去。
他没想到平日里情感从不外露的傅咏菡,会对自己的一些喜好如此清楚,还记在了心上。
傅咏菡根本就没注意到纪修朗那含情脉脉的眼神,笑道:“妈,又不是他一个人爱吃鱼,你不是也爱吃鱼吗?这是给你们俩做的,可不是为了他一个。妈你别管他,自己也吃。”
何玉笑呵呵的看了看两人,应了一声,专心吃饭。
纪修朗知道傅咏菡不过是嘴硬罢了,心里肯定还是有自己的。他学着何玉,也不多说话,只是手中的筷子直接就朝着那盘子绣球全鱼就去了。
绣球全鱼也是一道名菜,造型有些特殊,看起来五彩缤纷的,别提有多好看了。
这道菜是用草鱼做的,做之前最重要的环节之一就是对鱼的处理。
鱼肉要被剥离下来,鱼皮更是直接剥去不要。在剥下鱼肉的时候,还要让鱼头、鱼尾,以及两者之间的鱼脊骨保持原状,并把这副完整的鱼架子摆在盘子里头。
就这手活计,可就半点不简单。
如此保持鱼身的完整,就是其中最大的难题。
剥下来的鱼肉要挑去筋刺,再砸成鱼茸,然后将冬菇、冬笋、火腿、猪肥肉膘等物全都切成短短的细丝,把这些东西和鱼茸混合起来,加入绍酒、鸡蛋清、淀粉等配料搅拌均匀,用手捏成一个个大小一致并小巧玲珑的丸子,摆在早就准备好的鱼骨架两侧,让盘子里的东西呈现出完整的鱼状。
至此,就可以将盘子放在蒸笼里上灶开蒸了。
在鱼身两边,傅咏菡还放了些泡过的青豌豆一起蒸,这样蒸出来的效果会更好看。
丸子蒸熟了之后取出,换炒锅,往里加些清汤、料酒、胡萝卜丁和黄瓜丁一起煮熟,然后加些湿淀粉勾芡做成芡汁。
把这些芡汁倒在做好的绣球全鱼上面,这道菜就算是齐活了。
不止如此,傅咏菡还用小番茄、香菜叶在盘子边缘做点缀,让整道菜看起来更漂亮了。
纪修朗夹了一颗丸子品尝。
鱼肉很嫩,口感无比的细滑。再加上冬菇和火腿的香气,更让人沉醉。因为各种配料的加入,让本来入口即化的丸子多了不少的嚼劲儿,吃起来别有一股香甜,让人不知不觉就把一颗丸子吃进了肚子里。
纪修朗一连吃了三颗丸子,才将筷子伸向了别的菜肴。
要不是怕在何玉面前失态,他怎么也能一口气把这绣球全鱼吃掉半盘子啊!
纪修朗表现得有些矜持,何玉就完全没有这个顾虑了。
“这鱼肉做得真好吃!”何玉一边吃着丸子,一边毫不吝惜的夸着自己的女儿,“我在店里也吃过,还是章海亲手做的,离这味道也还是差远了!”
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