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余康宁能及时打电话把她给叫过来，着实办得不错。

“师傅，东西都准备好了。”余康宁过来提醒了一声。

傅咏菡点点头，走到了自己的专属灶台面前。

章海也进来了，师兄弟两个有些紧张又有些兴奋的站在一边，等着傅咏菡的吩咐，同时也准备学习新的菜式。

每次跟着傅咏菡做新菜，都是他们最不敢大意的时候。

来人只有一个，虽然有些为难咏记食府，但也不算太过分，一共就点了三道菜。

水煮鱼、麻婆豆腐，以及一道椒麻牛肉。

这三道菜，全是川菜中出了名的招牌菜，名声大得不行。

其实在川菜中还有些别的菜也有名气，有些菜在口味上还极为相似。而这次的客人点的这三道菜，各有特色，算是把该考验的地方全都给考验到了。

很多餐厅和酒楼也都有这三道菜卖，不过做出来的成品大多有所区别，并不完全一样。而且甘州人的口味并不偏辣，所以很多本地人都分辨不出到底哪家酒楼的川菜做得更地道一些。

傅咏菡最先准备的菜就是水煮鱼。

因为这道菜的准备时间最长。

水煮鱼对配料和加工都极为讲究，而且很难有人能够掌握到其中的精髓。若是无老师傅带领的话，有的人甚至一辈子都做不出真正正宗的水煮鱼出来。

别看甘州市大大小小那么多餐厅都在卖水煮鱼，可他们做出来的成品，无论是色香味任何一个方面，其实都比正宗的菜品差远了。

这样的菜或许能糊弄住一些普通的客人，却没办法逃得过专业食客的火眼金睛。

所以这些店的招牌菜虽然各有不同，却还真的没有一家打出水煮鱼招牌来的。

来人能点出这么一道菜来，也算是大费苦心了。

水煮鱼这道菜的难度，除了各种配料的比对之外，主要在油。

其实大多数川菜，对油的要求都极高。

油好不好，甚至能够决定一道菜的成败。

这些菜需要的并不是普通的油，而是经过精心调配后的油。

傅咏菡让章海将水煮鱼会用到的各种香料都挑拣了出来，一一放在了碗里，分量也都有定数。她又让余康宁准备了些以蔬菜为主的下脚料，然后就放到了一旁。

至于她自己，则在专心的调油。

这油不但在水煮鱼上能够用到，另外两道菜也同样能用，而且还能将这些菜激发出与众不同的味道来，保证让人吃得难忘，还让人没办法偷学了去。

油的调制，主要是大豆油和菜籽油。

傅咏菡的双手各拎了一桶大豆油和菜籽油，打开盖子，看也不看的双手一提，齐齐往锅里倒油！

一桶油的分量可不轻，而双手同时倒油，那不但需要极大的力气，还需要极高的眼力，以及非同寻常的定力！

傅咏菡几乎是以最精准的刻度，将两种油各倒了一半进锅里，两边的分量绝对不会有一滴油的差别。

油既然倒好了，傅咏菡就开了火炼油。

锅里的油在慢慢的升温，傅咏菡拿过章海准备好的白豆蔻、香茅草、桂皮等香料，依次倒进了油锅里。

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