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第161章 鲁菜厨师也来了(第2页)

黄胜没有立即说话,思考了几秒才开口:“理论上可行。”

“吃火锅的时候有蟹柳,其实就是用蟹肉混合面粉做出的面皮,如果他用虾蓉和面粉用同样的方法制作肯定是可以的。不过按他现在这种做法,很难!”

“世面上现在也有不少饭店用这种薄切作为招牌,比如玫瑰牛肉其实就是把一块完整的牛肉沿边一层一层切成长条,有些像是宝塔肉的美学升级版。”

“虾肉属于白肉,不像是红肉那么有筋膜,可以保持良好的韧性,所以切起来没有那么高的连贯性,很难,但不是不可以。”黄胜补充道。

“这是哪家的选手,怎么没有一点印象,按理来说有这个实力的,前两天应该表现也很出色。”谷平平有些诧异,吩咐身旁的工作人员去查看选手的记录。

没几分钟,工作人员便递上一份详尽的资料。

“孔宴,来自山东曲阜,师从孔正明。第一天:油爆大虾,得分8.2分;第二天做的是鸡汁时蔬,得分8.3分。”

“原来鸡汁时蔬是他做的?我有点印象了。”谷平平啧啧舌似乎还在回味昨天的菜品。

“你说的是那道鸡汁一般、蔬菜为了清淡没有过油,还没有灵魂的那道么?”何建民真诚地问着,丝毫没有一丝客气。

“你记错了。”谷平平眼都不抬地回道:“是那道鸡汤烹饪的刚刚好,不油腻也不清淡,蔬菜预处理很到位,料理整体很有滋味的那道。”

何建民:……

难道真的是他记错了?

不过他瞬间就反应过来,得分只有8.3,明显不是谷平平说得那么完美,肯定是哪里有问题:“那为什么得分不高?”

“别的都挺好,尤其是刀工,对时蔬处理的很到位,基本上做到了按蔬菜步骤下刀这一点。菜梗和菜叶分开处理,最后拼盘回去,严丝合缝。唯一的缺点是画龙点睛没做好。”

“什么意思?”杨檀是个白案,对这种一窍不通。

他只是觉得昨天那道鸡汤时蔬缺点味道,并不能像谷平平和何建民一样挑出具体问题在哪。

“鸡汤时蔬的关键点在于时蔬鲜嫩,鸡汤温润。入口要鲜但是不能刻意,要润但是不能油腻,昨天孔宴做的鸡汤时蔬,如果单独喝汤和单独尝菜都是达标的,可是摆在一起就是有些不协调。”

“原来如此!”杨檀也反应过来,难怪他昨天也觉得哪里有点问题,原来是不协调导致的。

“为什么会这样子?”

“鸡油的问题。”黄胜替何建民解释道。

“新厨师是用鸡汤烫熟菜,老厨师都是用蔬菜过水后再用熬汤后漂在面上的那层鸡油烫一边,最后再加入鸡汤。这样可以把鸡汤的味道最大程度的烫进蔬菜,而且尽可能的保留时蔬的鲜美,同时利用余温将时蔬烫熟,免得过了火候。”

“不过这些技巧只有淮扬厨师才懂,他一个做鲁菜的,大概是吃了不知道的亏。”谷平平解释道。

台下,苏子放还不知道自己的竞争对手居然来了一名鲁菜厨师,依旧在笑呵呵的准备自己的菜品。

只能说……无知是福啊!

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