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第365章 八刀粉（第1页）

昨晚睡了个好觉，起来后的林烨，先查看了一下风干箱里的东西，一晚上下来，效果还是挺不错的，虽然离腊好还差得远，但它们的表面，明显比之前干燥了不少，林烨已经能够看到它们腊干的希望了。

查看完风干箱后，林烨简单地洗漱了一番，然后就开始准备今天的早餐了。

林烨前世的习惯使然，早餐他还是比较喜欢吃粥粉面这些，今天他准备做的就是粉，紫金八刀粉。

这是一种汤粉，所以林烨首先要做的，就是将八刀汤先做出来。

八刀汤是一种客家美食，但估计很多人都不太听过它的名字，甚至很多客家人可能也没听过它，八刀汤的叫法来源，其实是来源于它需要的材料。

八刀汤需要用到猪身上的八个部位，从八个部位都切一刀精华下来做汤，所以才被叫做八刀汤。

八刀汤发源于鹅城紫金地区，说起它的名字，除了本地人，知道的估计也不会很多，但是说起它的前身，相信很多人都是知道的，那就是客家猪什汤，俗称的猪杂汤。

不过猪杂汤，一般都是用猪肉、猪心、猪肝、猪胰脏、猪腰、小肠和猪肚尖这些部分，加入姜片一起熬煮两个小时左右，最后加入盐、胡椒粉和味精调味而成。

这样的做法，猪杂汤的味道自然是很鲜，但一方面这做法耗时比较久，而且跟猪全汤一样，因为时间太久，其实它里面的材料吃起来，口感怎么都会差一点。

另外一方面，猪胰脏、猪肚、小肠这些部分，膻臊味还是有一些的，一个处理不好，整锅忙活两小时的汤就废了。

所以在这样的情况下，就有了改进版的八刀汤，首先这汤用猪肺、猪舌、隔山衣和竹肠这四样东西，取代了传统猪杂汤里面的猪肚尖、猪胰脏和小肠，在保持甚至升级口感的基础上，还一下将膻臊味直接就下降了不止一个层次。

这其中竹肠是粉肠较厚的部分，隔山衣其实就是猪的横隔膜，它们的特点都是口感爽脆。

而且八刀汤比起猪杂汤来，煮的时间也大大缩短，只需要十分钟左右就可以了，有即切、即煮、即食的“三即”特点。

另外八刀汤跟猪杂汤发明之初，是为了自家食用或者招呼客人不同，八刀汤改进出来的时候，目的其实就是为了能够更好出售的，所以才有“三即”的卖汤方式。

而且林烨私心以为原材料的改进，除了真是为了提升口感味道外，也是有成本考虑的，像用隔山衣取代猪肚尖就很明显。

猪肚本身在内脏中就是最贵的部分，更何况是猪肚尖部分呢，一个猪肚其实猪肚尖也就只有一个小角，就是那摸起来不是那么光滑的部分。

回想了一下八刀汤的情况之后，林烨便开始正式制作八刀汤了。

其实最正宗的八刀汤，材料是需要用紫金地区本地蓝塘猪的，不过这东西就是在林烨前世，也不是到处都买得到，可以说基本上都是用普通猪的内脏来代替的。

而林烨现在连世界都不一样，估计连蓝塘猪这物种都没有，所以用火豪猪的内脏也很正常。

做八刀汤，有一个需要注意的是，除了猪舌、猪肺和竹肠需要用水冲洗一下外，其他部分最好都要避水，只有这样才能最大的煮出它们的鲜味来。

而这三个部分，昨天下午林烨处理分类食材的时候，他就已经冲洗干净了的，现在他要做的就是该切段的切段，该切片的切片。

切完这三样，林烨接下来就把瘦肉、猪心、猪肝和隔山衣，也都切好放一边备用。

林烨虽然有猪肚尖，也不用考虑成本什么的问题，但这里林烨依然还是选择用隔山衣，而不是猪肚尖。

这一方面是为了更接近八刀汤本来的样子，让复原度高一些，另外一方面是在林烨看来，猪肚尖拿来煮汤，实在是有些浪费，做为猪肚最爽脆的部分，用来爆炒那才是最好吃的。

当然这也是因为有隔山衣可以用，不然林烨也只能用猪肚尖了。

除此之外，这四样材料里面，瘦肉其实也是跟原版八刀汤有些不同的，林烨用的是从二刀肉上取下来的瘦肉，而八刀汤其实最好是要用前朝肉，也就是猪耳朵和前腿之间的肉，这部分肉组织松软，所以肉也就比较嫩一些。

不过林烨手上没有，也就只能退而求其次，选择是后腿部分的二刀肉了。

现在原材料就只剩下猪腰要处理了，处理猪腰相对要麻烦一些，首先要将它对半片开，变成两大片，然后将猪腰中间深色一些的部分和白色筋膜，小心片下来扔掉。

深色的这部分是它的尿臊，也是猪腰异味的来源，不切掉的话，是很难入口的。

切好之后，再在猪腰光滑的那一面上，轻轻地改出十字花刀来，最后切成小片就可以了。

接下来就是煮了，这操作就不要太简单了，直接将八样材料都放入锅中，加入姜片，洒入盐、白胡椒粉和味星，最后加入适量清水，盖上锅盖开火煮就可以了。

唯一需要注意的就是，在煮的十分钟过程中，一定不能用勺子去搅动翻转内脏，只有这样才能最好得保持食材的爽脆口感。

十分钟不长，不过这也够林烨准备米粉和其他的东西了，林烨另起一个星灶，开始煮水，然后又去切了一些葱花备用。

煮的水很快就沸腾了，不过林烨这时并没有马上就去将粉煮出来，毕竟现在八刀汤还没煮好呢，先将米粉煮出来放那里，很容易变碎影响口感的。

所以林烨直接调小星灶火力，让开水保持住温度，等待八刀汤做好。

就这样等了几分钟后，八刀汤才算做好，打开锅盖，汤的香味马上扑鼻而来，而各种材料也在汤水的沸腾作用下，犹如绽放的花朵一般，很是好看。

而这时林烨才不慌不忙地，重新将水煮开，然后将米粉放入其中，而等煮米粉的时候，他取出了三个大碗，然后碗底撒上一点葱花。

米粉稍稍一烫，就已经煮软了，林烨就将它们都给捞了起来，然后分到三个碗里，最后再从旁边那锅八刀汤里，舀出汤和内脏材料，加入到装粉的碗里面。

舀八刀汤的时候，林烨也特别留意了一下，尽量做到每碗汤粉里面，都有八样食材，这样待会不管是林烨还是乔丰和琦琦吃的时候，才能更完整的体验到八刀粉的滋味。

不过林烨八刀粉盛好后，乔丰父女都还没起床呢，所以就都收回到了美食空间，反正时间还早，等一等也无妨，如果他们实在起得晚，自己在先吃就是了。

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