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第476章 生啫鱼头的秘密（第2页）
得到同意后夹起一块鱼头放进嘴里，这贴骨的鱼肉吃起来比身上的肉更鲜嫩更香气逼人。
搭配上外表的焦脆，口感一流，确实如邢会长所说。
洋葱的葱香味，蒜头的蒜香，甚至生姜那股独特的味道全部被封锁在鱼肉之中。
但为什么不辣，这么多辛辣的配料，它凭什么不辣！
而且自己心中还有个疑问，按理说比赛应该双方共同制作。
毕竟菜这东西凉了就没法吃了，可今天自己徒弟提出让林国栋先做。
其用意傻子也看得出来，虽然心中有些不耻。
但觉得徒弟也是好心想让自己赢，看林国栋都没反对，自己也没说什么。
可这么长时间过去，这道菜怎么可能还是热的！
看到齐葫芦好奇又不敢问的样子，林国栋笑了笑。
他肯定不敢问，如果问了阴谋不就被公之于众了。
于是也没刁难，一手抓住土陶沙煲的盖子翻过来。
这一翻众人看到在盖子内部贴着一层银色的东西。
“这是...隔热锡纸？！”
林国栋点了点头，转头看向齐刘海。
“你的车我不白借，今天给你这位大哥，好好上一课。”
说罢转头看向齐葫芦。
“你知道生啫鱼头为什么要用土陶砂锅做吗？”
说完看到对方点了点头，继续说道。
“如果还想长时间锁住美味保温，还不会反水，你就在顶部包裹锡纸。”
“知道这洋葱和蒜头，为什么只有香味，没有辣味吗？”
说完看到齐葫芦摇了摇头，林国栋端起桌上的水杯。
“这里面有辣味的东西是水溶性物质，把洋葱和蒜头放在温盐水里浸泡。”
“就可以有效的祛除辣味，至于用什么水温泡多久，不损失葱香和蒜香的同时还能去除辣味。”
“那需要自己尝试总结经验，我没义务教你。”
说罢用筷子夹起沙煲中的一颗白圆葱头。
“洋葱分很多种，辣度最低的是白圆葱。”
“加上过水的处理方式，就能让这位来自南粤口腔溃疡的客人。”
“既能吃到家乡美味，还能不被辣味所困扰。”
“一万个人有一万个哈姆雷特，这世上每个人的经历不同，口味也不同，没有一招鲜吃遍天的美食。”
说到这林国栋伸出手指敲了敲自己额角。
“美食也不只是背宫廷御膳房的菜谱，需要你动脑子变化来适用不同口味的客人。”
“这才是作为一名优秀厨师需要具备的能力。”
说完端起齐葫芦做的那道菜。
“你祖辈给你留下那口老汤，知道是为什么吗？”
齐葫芦嘴角紧抿有些尴尬的回应。
“自然是为了留下祖传的鲜美味道。”
......
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